Receta criolla: Bife a la criolla

Ingredientes

Cuadril, nalga o bola de lomo, cortada como para hacer milanesas algo gruesas, ½ k
Papas, 1/2 k
Cebollas, 2
Ají morrón colorado, 2
Tomates, 3
Manteca, dos cucharadas
Aceite, dos cucharadas
Caldo de carne o verduras, 1 cucharón
Sal, pimienta, ají molido, tomillo y perejil picado a gusto

Preparación

- Quitar la grasa y los nervios a la carne
- Pelar y cortar las papas en rodajas de ½ cm de espesor más o menos
- Pelar y cortar en rebanadas las cebollas de un espesor algo menor que las papas.
- Cortar los tomates también en rodajas y los ajíes en tiras.
- Colocar en una olla o en una sartén profunda que tenga tapa, la manteca y el aceite.
- Luego ir acomodando en capas los ingredientes en el siguiente orden, bifes, cebollas, papas, ají morrón, bifes… y continuar hasta que se terminen, ir salando y condimentando por capas.
- Agregar el cucharón de caldo
- Poner la olla o sartén al fuego moderado y calentar unos 10 minutos
- Bajar el fuego, tapar la olla y retirar cuando la carne y las papas estén bien cocidos, de 30 a 40 minutos más o menos.

Se puede acompañar con huevos fritos.

Publicado por Sabor arte http://www.sabor-arte.com.ar/

Receta criolla: Guiso de mondongo

Ingredientes

Mondongo, 1 k
Cebolla, 1 grande
Ají morrón colorado, 1
Tomates perita, 1 lata
Chorizos colorados, 2
Panceta, dos trozos de 100 g cada uno
Caldo de verdura, cantidad necesaria
Garbanzos, 500g
Aceite de oliva, 4 cucharadas más o menos
Sal, ají molido, pimentón y perejil, a gusto

Preparación

- Lavar los garbanzos y dejarlos en remojo toda la noche.
- Colar los garbanzos y hervirlos en agua con sal durante media hora, en este paso deben quedar algo duros.
- Colar los garbanzos y reservar.
- El mondongo suele adquirirse bastante limpio en los supermercados, de todas formas es conveniente revisarlo y retirar cualquier resto de grasa que pudiera quedar.
- Hervir el mondongo hasta que quede tierno en abundante agua con sal, una hora más o menos.
- Dejar enfriar el mondongo y cortarlo en tiritas
- Pelar y picar la cebolla.
- Limpiar y picar el ají morrón.
- Cubetear los tomates perita.
- Pelar y cortar los chorizos en rodajas.
- Cortar la panceta en tiritas.
- En una olla o cazuela calentar el aceite de oliva.
- Rehogar la panceta, agregar el ají morrón y la cebolla.
- Cuando la cebolla esté transparente incorporar los chorizos colorados y luego el mondongo.
- Saltear un momento revolviendo permanentemente.
- Agregar el tomate, condimentar con sal y ají molido.
- Incorporar los garbanzos.
- Agregar caldo de verdura hasta cubrir el guiso.
- Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los garbanzos estén tiernos y el guiso algo espeso.
- Durante la cocción ir agregando caldo en la medida que sea necesario y revolver de vez en cuando.
- Se puede servir espolvoreado con perejil picado.

Receta criolla: Puchero

Puchero a la criolla

Ingredientes

Falda u ossobuco de vaca, 2 K

Panceta salada, 300g

Chorizos de cerdo, 3

Morcillas, 2

Zanahorias, 3

Puerros, 3

Papas, 3

Batatas, 3

Choclos, 3

Repollo, 1/2

Garbanzos, 300g

Cebollas, 2

Apio, 2 varitas

Perejil, tomillo, laurel, un ramo

Sal gruesa, un puñado

Sal fina, aceite de oliva, mostaza, salsa de ají picante, mayonesa (preferentemente casera), a gusto

Preparación

- En una olla grande poner a hervir abundante agua con un sal gruesa.

- Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca.

- Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas.

- Incorporar los garbanzos, que se habrán dejado en remojo desde la noche anterior, envueltos en una tela o red atada, para que no se dispersen.

- Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes.

- A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras.

- Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.

Receta criolla: Guiso carrero

El guiso carrero por lo general se hace con las verduras que hay en casa, puede suplantarse el choclo por arvejas, agregarle chauchas, reemplazar los fideos por arroz

Ingredientes

750 g de carne magra, cuadril, nalga, tortuguita, etc,

Cebolla, 1

Cebolla de verdeo, 200 g

Ají morrón verde, 1

Papa, 1 grande

Batata, 1 grande

Zanahoria, 1

Zapallo, 250 g

Choclos, 2

Tomates peritas, una lata

300 grs de fideos guiseros ( mostacholes, macarrones,caracoles, dedalitos)

Caldo de carne o verdura, cantidad necesaria

Aceite, 6 cucharadas

Orégano y tomillo, a gusto

Laurel, 2 hojas

Sal, pimienta, ají molido y pimentón

Preparación

- Pelar y picar la cebolla.

- Lavar y cortar en rodajas la cebolla de verdeo.

- Lavar, quitar las nervaduras y semillas y picar el ají morrón.

- Pelar y cortar las papas batatas y zapallo en cubos del tamaño de un bocado.

- Pelar y cortar las zanahorias y los choclos en rodajas finas.

- Cubetear los tomates.

- Desgrasar la carne y cortarla en cubos.

- En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada.

- Retirar la carne y rehogar el ají junto con la cebolla hasta que esta transparente.

- Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates peritas cubeteados y con su jugo.

- Agregar caldo hasta casi cubrir la carne.

- Salpimentar y condimentar con las hierbas, el laurel, el ají molido y el pimentón.

- Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo si es necesario.

- Agregar las papas y batatas.

- Cuando retome el hervor agregar los fideos.

- Esperar unos 5 minutos e incorporar los choclos y el zapallo.

- Cada vez que se incorpore un ingrediente cuidar que tenga la suficiente cantidad de caldo.

- Seguir hirviendo, siempre con la cacerola destapada hasta que los ingredientes estén cocidos y el guiso carrero espese.