Ingredientes
350 gr. de arroz para risotto
1 litro de caldo de pollo o verduras
2 huevos
azafrán en hebra
2 cucharadas de queso rallado
100 gr. de guisantes ya hervidos
350 gr. de salsa boloñesa
aceite para freir
harina
5 huevos batidos
pan rallado
sal
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Preparación:
Cocinar el arroz en el caldo de pollo (o verduras) como si
fuera un risotto, salándolo al gusto y agregando el azafrán que se habrá
disuelto antes en un poco de agua tibia. Debe quedar bien seco.
Incorporar entonces 2 huevos batidos y 2 cucharadas de queso
rallado.
Se deja enfriar completamente y, sobre una superfície limpia
y aceitada, se desparrama y se esparce con una cuchara de madera.
Preparar el relleno, mezclando los guisantes con la salsa
boloñesa y dejar enfriar. Con el arroz, se forman pelotas del tamaño de una
naranja pequeña, ahuecándolas e introduciendo una cucharada del relleno. Cerrar
con un poco más de arroz. Pasarlas por harina, huevos batidos y pan rallado y
freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden bien doradas. Pueden tomarse
calientes o templadas, pero nunca frías.
1 comentarios:
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